被低估的海鲜大省
，
，在东北！！

提到海鲜，，
，大多会想到浙江、、福建等沿海省份，，提到东北，，
，，可能会想到铁锅炖、、、、锅包肉等东北硬菜
，，，很少有人会把东北与海鲜这两个词结合起来。。辽宁，，，，作为东北唯一沿海的“独苗”，，自然也是名副其实的海鲜大省。
。。辽宁的海鲜口感上乘，，种类丰富，，
，是国内海鲜中不折不扣的精品。。。。

01不是所有海，，，都有高纬度和低水温

如果用几个词或者符号来表现辽宁，，，相信很多人不会想到海洋；如果说起海鲜的产地，，辽宁海鲜似乎也不怎么被提及。。。
。实际上，，无论是海洋还是海鲜，，辽宁都是名副其实的“大省”。。。

辽宁有着2100多公里长的大陆海岸线，，
，，在全国仅次于广东
、、、、山东、、、福建
、、浙江，，，，位居第五。。

辽宁省地图

审图号
：辽S（2023）036号

辽宁漫长的海岸线自山海关起，
，，向东北方向弯折，，到盘锦和营口之后海岸线又向南延伸，
，
，渤海在这里形成了伸向东北方向的辽东湾；

辽宁省盘锦市辽东湾新区好望角金帛滩

沿着海岸线继续向南绕过大连市旅顺口区的老铁山后，，，，渤海走到了尽头
，，黄海从这里一直向东北延伸到丹东市鸭绿江口
。。

鸭绿江断桥

而地处辽宁附近的黄渤海
，，，，位于北纬39度到40度
，，是我国纬度最高的海域，，，，冬天近海甚至能够结冻。。
。。

较低的水温使得水产品的生长周期变长
，
，，，对于贝类和冷水型鱼类而言，，，，较长的生长周期意味着蛋白质、、
、脂肪和氨基酸等营养成分的更多累积，，，，丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩
，，
，保证了鲜嫩多汁的口感。。。
。

辽东湾中的海冰

更专业一点的说法，，，叫做“黄海冷水团”，，正是因为这个海洋水文现象，，才有这一带的海鲜美誉。。。。

简单来说，，在夏季，
，黄海有一个巨大的、、由冷水组成的水体。。。这个水体在水下20多米的地方开始向下延伸，，
，，一直到海底。。。。

旅顺口

它的水温比表层的海水低20℃左右，，
，比岸边的水温低15℃左右；且它的范围很大，，，从北向南跨越了5个纬度，，，，从东向西跨越了4个经度。。这是潜在海水中的庞然大物
，，，好像是一座没有露出水面的柔性的冰山。。。这个现象在夏季尤为突出，
，且在其他地方是不存在的，，例如在我国的南海就没有这一现象。
。专家们根据海洋动植物对水温变化的适应和耐受能力，，，将它们分为三类：冷水种、
、温水种、、暖水种。。。可别小看这个黄海冷水团，，
，，它让北太平洋冷水区系的生物在黄海也得以生存发展。
。
。。

尔秋渔业工人向海洋牧场播撒虾夷扇贝幼苗，，，虾夷扇贝为低温高盐种类

又因为来自南方的洋流等原因
，，
，暖水种也向黄海汇聚。。。再加上中纬度地区的黄海本来就是温水种的天下，，所以黄海汇聚了“冷、、温、、暖”三类海洋生物。。。

黄海冷水团的存在，，将黄海的中心地带与周边水域被分成了冷暖世界，，这几个不同世界的交汇，，，编织出了一个个缤纷繁复的海洋生物世界。。。

辽宁丹东，，，沿海养殖区渔民捕捞对虾

海鲜爱好者中流传着这么一种说法：“越往南，，，，海鲜鲜味越少
。。。
。”
除了高纬度低水温，，在黄海北部
，，
，还有着大大小小数百个岛屿散落其间。。这些岛屿大部分属于大连长海县，，，剩余部分则属于大连庄河和丹东东港。。。

小长山岛位于长山群岛中部
，
，，属于大连市长海县

岛屿附近的海洋水温较低，，多数岛屿地处黄海腹地，
，水质洁净，，，藻类
、、浮游生物丰富，，是水产营养物质的重要来源。。
。。

辽宁沿岸又有大凌河
、、辽河与鸭绿江等一系列水系注入黄渤海，，带来了大陆富含养分的泥沙，，，并形成了河口咸淡水域，，成为诸多贝类、、
、、河口鱼类和洄游性鱼类的乐园。。。。

辽河

这些地理和水文条件，，，，都为辽宁出产优质海鲜，，提供了得天独厚的先天条件，，也成就了我国四大渔场之一的黄渤海渔场。。。。

02最好吃的贝类在辽宁！！！
辽宁的夏夜，，，，是属于烧烤、
、海鲜与啤酒的。。。不管是沈阳烧烤、、
、锦州烧烤还是丹东烧烤，，，辽宁人最为青睐贝类，，尤其是烤生蚝、、扇贝和黄蚬（xiǎn）子，
，，最受人们的欢迎。。

这是因为辽宁不仅盛产贝类，，
，，而且产出的贝类鲜度足、、
、、口感好，，，
，烧烤出来的贝类带着极鲜的汁水，，，连汁带肉一口吃下，，鲜味与香味轮番滚动
。。

锦州烧烤

来丹东，，，可以不吃东北菜，，，但不能不吃各种贝类！！

丹东市有着“东北亚贝都”之称，，
，东靠鸭绿江入海口
，
，，南临黄海
。。。这里的海岸以滩涂为主，，，，盛产黄蚬子、、白蚬子、
、、杂色蛤、、、、缢蛏
、、竹蛏等各种贝类，
，其中尤以黄蚬子最为有名。。

鸭绿江岸线

黄蚬子又名飞蛤，，，生性好动，，用东北话说“那叫一个淘啊”
，
，，就喜欢栖息在这种细沙的底质环境中。。。

黄蚬子

白蚬子中文学名叫做四角蛤蜊，，也是辽宁滩涂海岸代表性的贝类，，白蚬子汤汁丰富，，
，，味道极其鲜美，，，尤其适合煲汤或白煮。
。

辽宁丹东，，挖蚬人在滩涂上分区作业

潮水下降的时候
，，近海滩涂的水位降低，，，部分滩涂甚至能够露出水面，，
，，这里是黄蚬子
、、、、白蚬子的天然栖息地。。
。

大连长海县出产的扇贝、、牡蛎同样是国内贝类的佼佼者，，，，尤其是虾夷扇贝，
，，已经成为蒜蓉粉丝蒸扇贝
、、、烤扇贝等菜肴的首选，，，特别受到宵夜人士的欢迎。
。。

这样个大饱满、、鲜嫩多汁的虾夷扇贝其实并不是我国原生物种，，，，而是分布于日本北海道与青森、、俄罗斯东西伯利亚海岸与朝鲜的日本海一侧
。
。。。

大连市长海县广鹿岛镇塘洼村庙东湾，，渔民们对打捞一龄虾夷扇贝进行去杂

虾夷是对北海道的旧称，，，虾夷扇贝意即北海道产的扇贝。。
。。

虾夷扇贝喜欢冷水生境，
，与黄海北部的环境非常类似，，，
，但受制于日本海北上的对马暖流阻隔，，，，虾夷扇贝无法绕过朝鲜半岛自然扩散到黄渤海，，，辽宁和山东在我国最早引入了日本北海道产的虾夷扇贝
。。
。
。

蒜蓉粉丝烤扇贝

在中国，
，虾夷扇贝除了少量在山东养殖外，，其产量的75％出产在大连，，，，目前大连每年至少出产20万吨，，，可以想象大连海域的养殖规模之大
。。。。

蒜蓉粉丝烤扇贝虽然是这些年餐桌上的新宠，，，但烧烤大佬们则认为，
，，烤生蚝才是老牌海鲜烧烤界的“扛把子”。
。。。生蚝是牡蛎的商品名，
，，在大连又被称为“海蛎子”，，“海蛎子”是大连人最有亲近感的一种水产，，，，连大连话都被戏称为“海蛎子味”。。。

蒜蓉生蚝

大连的海蛎子是有时节的，，，冬天的海蛎子最好吃，，，，腥味最少
，，鲜甜度最高。。
。。冬天庄河市石城岛附近海域
，
，，受鸭绿江与大洋河入海口的影响，，，海水富含有机质，
，海岸多礁石与滩涂环境，，，为海蛎子提供了优越的条件。。。

大连，，，石城岛海上养殖区
，，
，渔民们起筏收笼，，，一笼笼的生蚝被捞起到船上。。。。

石城岛海蛎子是大连海蛎子中的极品，，，被人们称为“大连蚝”，，，品质与法国生蚝相比也毫不逊色。。。。

生吃海蛎子的方法堪称大连一绝
：鲜活的海蛎子，，先喝掉汁水，，再撕开裙边
，，，向口中倒下，，，让海蛎子顺势滑入口中，，柔软细嫩的口感夹杂着海水的淡淡咸味，，
，混合着海蛎子独有的浓浓鲜味，，，，仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激荡
。。

03原来辽宁还产这些海鲜……
辽宁不仅盛产各种贝类，，还有享誉全国的辽参、、、鲍鱼
，，，，也可以是梭子蟹、、、
、皮皮虾、、、鲅鱼等等日常在餐桌上的海鲜。。。。

从大连走到千家万户的海产品非裙带菜莫属，，以海产市场占有率来看，，，，在中国，，，大连的裙带菜产量最高
，，达到80％。。。。

大连旅顺口区铁山街道柏岚子村
，
，工人们在海面上收割的裙带菜。。。。

这种几乎只能生长在冷水里的孢子体黄褐色低档植物，，最初并不受百姓的欢迎，，
，，直到上个世纪80年代中国改革开放时
，，大连开始把裙带菜出口到日本
，，，这使得大连裙带菜的养殖业迅速发展起来
，，，裙带菜也渐渐为大连人接受和喜爱。。。

裙带菜鲜肉包

这种廉价、、富有营养
、、、
、味道鲜美的藻类，，近年来很快就从大连走向中国的东北、、西南……并迅速遍布整个中国。。。。

在营口的渤海海域，，，经常能看到满满一网的海蜇从海中被捞起，，，它们被送往当地的海蜇加工厂。。。

据统计
，
，，营口经营的海蜇贸易量约占全国海蜇贸易总量的80%以上，，全国海蜇加工出口所需的半成品原料70%出自营口，
，
，营口的海蜇水产规模
，，
，
，已经是不折不扣的中国之最。。

在营口的渤海海域
，，海蜇从海中被捞起
海蜇的养殖
、、、、捕捞和加工，
，已经成为营口的特色产业
。。。
图源：《中国国家地理》 2020年01期
摄影／孙静文

而辽宁最负盛名的海鲜当属海参
、、、鲍鱼、
、海胆了。。。中国北方最大的鲍鱼产地在辽东湾，，这里出产的鲍鱼是“皱纹盘鲍”（辽鲍），，，个头比南方的“杂色鲍”大不少。。

辽东湾
图源：《中国国家地理》 2020年01期

仿刺参（辽参）颜色乌黑，
，背上的肉刺又大又长，，品质远远优于其他种类的海参
，，，而海胆也是辽东湾的招牌海鲜，，，，尖刺硬壳包裹的“海胆黄”肥嫩鲜美。。。这里的海胆主要以“光棘球海胆”为主
，
，，，直径能达到10厘米左右，
，，颜色紫黑，，，，又叫“紫海胆”
。。

蟹黄辽参

不过海参、、海胆、、海星等棘皮动物主要的产地还是在黄海腹地的长山群岛。。在总面积约170平方公里的长山群岛范围里，，
，，长山群岛坐落着大长山岛（长山群岛的第一大岛）、、、小长山岛、、、尔秋等大大小小200余座岛屿
，，，堪称黄海深处的一串明珠。。

长山群岛是黄海上的最大岛群
，，
，
，位于辽东半岛东侧。。。。

其中北部的石城岛等海岛属于大连庄河市，
，，，其余195个海岛则构成了东北地区唯一的海岛县——大连长海县。。

长山群岛附近海域受黄海暖流和台湾暖流高温
、、、、高盐、
、、相对洁净的海水影响较大，，同时还有部分来自北方辽东半岛近海低温、、、低盐、、富有营养的沿岸海流不断补充
。。。

于是这两股冷暖流形成冷暖对冲，，使得当地海域的浮游生物和藻类特别丰富
，，吸引了多种洄游性鱼虾来这里产卵，，，，海参、
、
、海胆、、、海星等棘皮动物更是喜欢以藻类为食。。

辽宁大连城山头海滨地貌国家级自然保护区，，，
，海参育苗，，
，当地渔民利用近海资源开展海水养殖。。。

前面提到了
，，
，黄海存在一种特殊的水文现象，，，，叫做“黄海冷水团”，，冷水团的存在
，，，能保证深层的海水即使在炎热的季节，
，，，仍然可以处在相对低温高盐的状态，
，这个状态非常有利于虾夷扇贝
、、、仿刺参、、、、皱纹盘鲍（辽鲍）、、、
、紫海胆、、马粪海胆等适宜深海养殖的水产生长。
。

辽宁海鲜有很多名菜：生拌海参、、、、海胆蒸蛋、、清蒸鲍鱼……在呈现海鲜鲜美的同时，
，又带有东北菜质朴豪放的特色
。。。

得天独厚的条件，，造就了长山群岛适宜发展水产捕捞业和水产养殖业的优越条件
，，，，更是这里出产的辽参、、辽鲍、
、
、海胆和牡蛎能够保持美味的秘诀
。。。

不仅上述这些，，其实还有很多平日里常见的海鲜食材都出自辽宁，，，，例如盘锦大虾、、、锦州多春鱼
、
、葫芦岛鬼头蟹、、、旅顺香波螺等等……辽宁海鲜，，，，真的很精彩！！！
 

来源
：东北新闻网